水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸，当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化，所以就需要在菜肴即将成熟时投放，即避免了在空气中暴露时间过长又减少了在锅中烹调的时间，还保持了水果甜美脆嫩的口感。
工具/原料
200克 鲜活的基围虾肉 50克 青椒 10克 姜 200克 新鲜芒果 1/2茶匙 盐 1茶匙 水淀粉 1/2茶匙 鸡粉 1汤匙 橄榄油.
步骤/方法
1
原料：鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。 调料：盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。
2
把芒果用小刀划开并撕去表皮。
3
用刀把虾肉划开后背，挑去虾线；芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。
4
锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾球颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。
5
锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。
6
炒好的芒果虾球应该没有多余的汤汁、颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。 .
注意事项
小贴士 营养功效： 芒果的热量很低，但维生素A原和视黄醇当量以及钾和镁都非常丰富。新鲜的基围虾脆嫩鲜美，蛋白质含量达到每百克18.2毫克，而且属于优质蛋白。虾肉中还富含无机盐钙、磷、钾、硒，其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高达每百克39.7微克，无怪乎虾有“肉中甘草”的美誉。
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