最早的时候，做早餐鸡蛋饼时喜欢加牛奶。某一阵子会忽然迷恋奶香，于是早中晚餐的料理都要变着花样加了牛奶进去。煮牛奶红枣粥，或者蘸着炼乳吃的牛奶小馒头。
后来慢慢发觉，葱花鸡蛋饼里加了牛奶，奶香和葱香总是混搭得怪异，似乎有些不愉快的碰撞。索性遵循早餐要吸收碳水化合物的指令，将牛奶改成了少许浓淀粉水。
只更改一样食材，却使每个有葱花鸡蛋早餐饼陪伴的早晨都变了模样。这道早餐变得香软起来，并且口感臻于完美。——所以不要怕淀粉那些以讹传讹的副作用，至少在这道早餐饼里，它功不可没。
工具/原料
用料：面粉250g 淀粉约15g 盐3g 葱花15g 鸡蛋3个 凉开水适量
方法/步骤
1
在面粉中调入盐，慢慢注入凉开水，一边倒一边用筷子搅拌，直至搅拌成略稀的面糊（提起筷子不会拉丝即可）
2
将蛋液分次倒入，一边倒一边搅拌，直至全部搅拌均匀（注意减半时需要向一个方向划圈）
3
在面糊中倒入葱花，和用凉开水稀释过的浓淀粉水，继续向一个方向搅拌
4
加入一小把熟芝麻，和一匙香油，搅拌均匀
5
小火加热平底锅，不放油，用勺子舀一勺面糊后拿起平底锅转圈，使面糊在锅内形成一个圆饼
6
慢慢加热至熟即可（表面没有生面糊就OK了）
注意事项
1.加入浓淀粉水不但可以使面饼柔软筋斗，还可以增强鸡蛋的香味 2.先把面粉调成糊状再加入蛋液可以使蛋液和面糊混合得更均匀，口感细腻 3.加入熟芝麻和香油，不但能提色增香，还可以使面饼更容易成型，柔软不易破裂 4.面糊倒入锅中以后，可以将其旋转得与锅底一样大小，这样的成品会很圆 5.一面烙好以后翻面2秒钟，不但可以使面糊更加香软，还可以激发出葱花的香气
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