回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
食材
1
青蒜 150g
2
姜 10g
3
蒜 3瓣
4
大葱 半根
5
猪后腿肉 400g
6
花椒 5g
7
郫县豆瓣 10g
8
甜面酱 15g
9
酱油 5ml
10
料酒 5ml
11
鸡精 3g
12
油 10ml
回锅肉的做法
1
姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。青蒜择洗干净，斜切成4cm长的段。
2
煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。
3
待肉煮至6成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟
4
趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
5
炒锅里放入10ml油，中火烧至4成热，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
6
待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，然后加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
视频教学
注意事项
煮好的肉如果趁热切会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，所以把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了。
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