我们平时居家生活做饭菜,都会用到花椒做调料。花椒平时我们炒菜时也经常用到,它是麻为主。在购买花椒时候如何来区别优质花椒和劣质花椒的方法,对以后购买花椒相当有帮助的。优质的花椒才能发挥出正真的菜料味道。
工具/原料
花椒
花椒的种类:
区分优质花椒和劣质花椒的方法:
1
优质的花椒:色鲜红,内黄白,裂口,麻味足,香味大,无椒柄。劣质的花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黄绿色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。
2
从外观上识别花椒的壳色红艳油润,粒大且均匀,果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒,整洁无枝干,不破碎为好花椒。
3
从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感,轻捏易破碎,拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。
4
从成熟度方面识别花椒是否成熟,主要看花椒顶端开裂程度,口开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。
5
季节不同花椒的质量也有差异,一般伏椒比秋椒质量好。
6
花椒粉掺假检查技巧: 花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉,检查的方法可取少量粉用水调稀,煮15分钟后冷却,滴加碘液,变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。
注意事项
1
优质花椒、劣质花椒
2
色泽味道