众所周知,中国文化源远流长,饮食方面也是冠绝古今中外,而且随着时代的变迁,很多地区也不断演化出不同特点色的美食,其中锡纸鲈鱼属于川湘地区著名美食之一,做出的鱼肉鲜嫩,诱人食欲,现在就分享一下具体做法,希望朋友们能喜欢!
食材
1
鲈鱼 1条
2
洋葱 30g
3
尖椒 30g
4
食盐 10g
5
白糖 10g
6
姜 5g
7
蒜 5g
8
植物油 20ml
9
酱油 10ml
10
淀粉 20g
11
胡椒粉 1g
12
耗油 10ml
13
料酒 10ml
14
香菜 10g
方法/步骤
1
将鲈鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉;姜、蒜切沫,香菜切段,洋葱、尖椒切好片备用。(鲈鱼不要太大,500g左右最好,大了不易入味)
2
烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油,加入洋葱;把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。(注意要使用锡纸的亚光面接触食物)
3
烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4
姜末、蒜末、蚝油、酱油、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
5
把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,加入尖椒,再将调好的调味汁液倒入。
6
小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟即可。(让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味)
7
将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。
注意事项
1
鲈鱼有补益五脏,益筋骨,调和肠胃,治疗水气的功效;腌制或晒干更好,能补益肝肾,安胎。
2
鲈鱼多食能诱发腹胀和腹疮肿,不能同乳酪一起食用。
3
鲈鱼鱼肝不能用,否则使人面皮肃脱,如有中毒者,可用芦根汁解毒。
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