市面上卖的凤梨酥一般都是冬瓜馅多,只是加了少量的菠萝,而自己做就不同了,馅料可以自己掌控,凤梨酥好不好吃,内馅是关键。有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥
食材
1
低筋面粉 90g
2
全脂奶粉 35g
3
黄油 75g
4
鸡蛋 2个
5
糖粉 20g
6
凤梨馅材料:冬瓜 450g
7
细砂糖 60g
8
菠萝 250g
9
麦芽糖 50g
方法/步骤
1
冬瓜去皮,去籽切成成小块,锅里烧开水放入冬瓜,煮15分左右
2
煮好的冬瓜冷却后,放在砧板细的冬瓜蓉
3
然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分
4
菠萝去皮,尽量切成小丁剁碎
5
用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完汁后的菠萝泥放案板剁成蓉
6
把菠萝汁,细砂糖,麦芽糖放锅里,大火煮开后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
7
将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒,炒到水分变少,馅就慢慢成型炒好凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用
8
凤梨酥皮制作步骤:黄油软化,加入糖粉用电动打蛋器打发
9
加入鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
10
再加入过筛的低筋面粉,奶粉
11
用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌成酥皮面团
12
根据制作凤梨酥的大小,将面团和馅料按1:1比例称重,取一块面团揉成圆形,用手压扁,放上一块凤梨馅
13
将面皮包住馅捏紧,包好的面团放致模具里把它压平,使面团在模具里定型
14
做好的凤梨酥放入烤盘
15
放入预热好的烤箱,上火160度,下火140度烤15分钟左右即可
16
烤到金黄色
注意事项
1:喜欢菠萝多点的画可以将两者的比例兑换一下