[小吃诱惑] 沙翁 - 老传统小吃1

香港‘老传统’小吃之一，又名炸蛋球。以面粉加入鸡蛋和成球状，经油炸后沾滚上一层白糖而成。瓜页称于。外脆内软，掰开会见里面有很多气泡。里面的小气泡都很均匀而且很漂亮，虽然是油炸的但是吃的时候其实不怎么油腻，可说是一道‘又老又地道’的小吃之一。上个月到香港旅游的时候也特意点了这道小吃，味道很香也不腻；口感还跟甜甜圈不一样呢，甜甜圈里头是很扎实的而沙翁则是松软的口感，直得一试。炸蛋球在广东最迟在【明朝末年】已经出现，据屈大均广东新语载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮；称为“沙壅”。当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作【沙翁】。沙翁表面脆口，内里松化；而且蛋味香浓从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应。现在已较为少见，【河南】琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃。材料：中筋面粉 70G，滚开水 70G，食用油 20G，鸡蛋 70G，白砂糖 适量，食用油 适量做法：1.中筋粉称重好后过筛备用。2.水放入锅里煮成滚开水，熄火后迅速的倒入过筛好的中筋粉里，然后迅速的把面团用木勺揉均匀无颗粒。3. 面团揉好后把鸡蛋打散打均匀，分6次的放入面团里搅拌，每放一次必须搅拌均匀才放第二次。4.图1.等到放入第三次时就会看见面糊开始比较湿，这时可以转用打蛋器来搅拌了。 图2.继续放入蛋液用搅拌器搅拌均匀。 图3.最后蛋液放完后句放入食用油20G搅拌均匀。 图4.此时搅拌好后的面糊是很顺滑的。 图5.锅里放入适量的油，油要没过待会要炸的面糊。5.等待油加热好后，用汤匙把面糊舀入热油锅里，小火炸。在炸的时候面糊放入的时候会随着油的温度慢慢的膨胀，所以不需要翻动面糊，等到面糊炸成带金黄色时就可以翻动另一面炸了。6.等待沙翁两面都炸成金黄色的时候就可以捞出，然后放入备有白砂糖的碗里裹上白砂糖即可。【 沙翁 】一款老传统的小吃，但已经很难吃到了，衣服会过时；但是传统小吃是永远不会过时的，只要有心找一定找得到。