苦瓜是最适合夏季食用的健康蔬菜，它可降脂、清热、益气、止渴、解疲劳，亦可明目和增强食欲，还具有养血滋肝、润脾补肾之功效。苦瓜还具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定的辅助疗效。
制作苦瓜菜肴很多朋友感觉回味太苦，因此不喜欢吃苦瓜，但苦瓜如若不苦也就失去了其药用和保健价值。其实，制作苦瓜得法是不会感觉很苦的，吃起来只是回味微微带有少许苦味，一般大多数人是可以接受的。
今天就用肉末和苦瓜做道菜“肉末炒苦瓜”，这道菜非常简单，做法如下。
工具/原料
苦瓜500克、猪肉末100克、红椒50克、八角2枚、葱花20克、姜末15克、绍酒10克、红烧酱油10克、盐3克、白糖10克、味精2克、香醋10克、烹调油20克。
方法/步骤
1
把苦瓜和红尖椒切条，然后用沸水把苦瓜汆烫一遍，把汆烫好的苦瓜放入炒锅中进行无油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗尽略感觉蔫软盛出备用。
2
炒锅烧热注入烹调油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至干爽，此时油感觉清澈时放入葱姜末炒香，葱姜爆香后倒入煸炒过的苦瓜。
3
倒入苦瓜后烹入绍酒和红烧酱油炒匀。
4
把绍酒和酱油炒匀炒干后进行最后调味，里面撒入少许白糖、盐和味精炒匀。
5
煸炒均匀后烹入少许香醋，然后倒入红椒条翻炒数下便可出锅码盘。
注意事项
苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用调味品补充蔬菜在干煸时失去的水分，炒好的菜肴一般都比较入味。
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