入冬了，还没腌制各种酸菜咸菜的要加快脚步了。我是生活在北方的南方人，每年都会从南方快递不少吃吃喝喝的食品，包括南方的酸腌菜家人也会给我邮寄不少。今年按照朋友的方法，用雪里蕻代替青菜苦菜腌制酸腌菜。听说一样很好吃。
食材
1
雪里蕻 6斤
2
红砂塘 500克
3
辣椒粉 100克
4
海盐 200克
5
高度白酒 200毫升
方法/步骤
1
雪里蕻挑选叶多茎短的买，我的酸菜坛子可以放三斤，所以我买了六斤雪里蕻。拿回家先去根。
2
流水冲洗干净，把不好的叶子去掉。
3
挂在衣架上晾晒2天2夜，让雪里蕻表面和部分内存水分蒸发。
4
晒好的雪里蕻比较蔫，最外层的叶子发黄。这种程度的水含量应该去掉了1/3，可以腌制了。（晾晒是为了延长成品的保质期，洗干净就直接腌的我们叫爆腌酸菜，汤汁特别多，保存时间较短）
5
酸菜坛子洗净，倒过来控干水分。（家里的老坛子都不洗，直接用里面残留的乳酸菌，发酵快，口味一致）
6
开始腌制，把黄叶去掉，因为黄叶水分蒸发太多，口感不好。（处理过后的雪里蕻还剩下三斤的样子）
7
放200克盐和500克红砂糖。（红砂糖是老家快递过来的甘蔗原糖，甜度特别高）
8
把红砂糖拍碎一点，放适量的辣椒粉。（我喜欢放非常辣的朝天椒粉，跟老家一样）
9
最后放200毫升高度白酒。（白酒起到杀菌的作用）
10
搅拌均匀，使劲揉搓十分钟就可以装坛了。（装坛必须使劲按结实，把内部的空气都挤压出来。）一个月后就可以吃了。
注意事项
1
多放盐酸腌菜不会过度发酵变得太酸。
2
红砂糖是乳酸菌爱吃的食物，起到调味和促进发酵的作用。
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