卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这样的卤猪耳朵，特别是内地的家庭，是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等，调成味汁拌均匀食用，这是年菜中最好的下酒菜之一。
食材
1
猪耳朵 3个
2
八角，香叶 适量
3
小茴香 2个
4
草果 1个
方法/步骤
1
主料：猪耳朵2个 辅料：八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量
2
把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
3
刮掉猪耳朵上的毛
4
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
6
大火烧开，转中小火煮40分钟左右
7
中间可以翻动猪耳朵1-2次
8
关火
9
加锅盖，再焖制微热捞起切片
注意事项
1
卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂
2
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净
3
可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用
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