经浸泡后再冷藏的肉类,其过氧化物含量比未经浸泡即冷藏处理的肉类少70\%一80\%肉类的保鲜效果不仅更好,而且不易腐烂变质。如人类摄入过多过氧化物,脑细胞胞膜就会受损,影响健康。 茶叶有助肉保鲜吗? 茶叶除了泡汁次用外,还有不少用途,最近科学家发现,茶叶对肉类保鲜亦有很大帮助。新加坡国立大学的一个研究小组,采用普通的中国茶叶.泡成浓度5\%的茶水。再将新鲜肉类浸泡其中。 茶叶之所以能减少过氧化物的产生,是由于含有一种黄酮类物质——一鞣酸,而植物中的黄酮类物质不仅有保鲜肉类的作用,还有医疗价值,如降低胆固醇等。
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