奶黄包（牛奶PK水）——奶黄馅初试（儿子也会帮忙了)

儿子喜欢吃奶黄包，以前老是买速冻的，自从上次聚会看到鱼姐自己做了奶黄馅，心里一直想试试。离聚会都过去这么久了，才动手，实在是懒啊。方子是鱼姐给我的。材料：鸡蛋1个、吉士粉7g（没有，用澄粉）、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g做法：黄油加糖搅拌均匀(无须打发)分次加入鸡蛋、再分次加入牛奶，搅拌均匀加入粉类、搅成稀面糊隔水蒸、边蒸边搅拌、直至完成而我自己做了改动，出来的效果还行，除了有点小疙瘩（可能和面糊未完全搅拌均匀、未过筛有关），味道还不错，儿子吃了说很好吃，和外面买的一样。（唉，外面买的哪有自己做的健康呢？）。还发现奶黄包蒸好后里面的馅倒是吃不出疙瘩了，呵呵，成功。由于是初试，所以没多用料，奶黄包里的馅不够多，所以也没拍内部，下次再补上。奶黄馅材料：鸡蛋一个、澄粉25克、牛奶45克、糖40克、黄油17克做法：1、黄油和糖放入耐热容器，微波高火30秒取出搅拌均匀。2、鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀，加入澄粉搅拌均匀。（这步如果过筛后会更好。或者先用少量牛奶和澄粉搅拌均匀再加入。下次再试）3、将做法2倒入做法1中，搅拌均匀。4、微波高火30秒取出搅拌、再30秒取出搅拌、再20秒取出搅拌，搅拌成光滑的厚面糊，放凉待用。（应该放冰箱冷藏一下会更好，我来不及了嘛，儿子一直在催，“可以包了吗”？）如果没有微波，可以试试直接放炉子上开小火边加热边搅拌。面皮材料：中粉200克（我用的汇强满意粉）、牛奶120克、糖10克、油10克、酵母2克。做法：1、酵母放牛奶中溶解，加入其他材料揉成光滑的面团。2、盖布或保鲜膜，发酵至二倍大。3、揉至内部无明显气孔，分割成10个。4、包入奶黄馅，底部沾粉，放入铺好棉毛巾或涂油的蒸隔上，静置20—30分钟。5、蒸锅里放凉水，蒸20分钟。6、蒸好后关小火，过二分钟再开盖，出笼。（不要关火，等包子完全出锅后再关。如果感觉有点沾皮，火 再开大点用热气“戳”。）这10个奶黄包，儿子包了三个，作为奖励，蒸好后他就消灭了二个，有付出才有回报嘛，劳动所得，耶~~~~~~~~~~~~~~~~关于牛奶和水的PK：牛奶说：我的营养比你好，用我和面，做出的包子比你Q。水说：你的成本太高，用量也比我多。用我和面，做出来的包子比你松。呵呵，用水和面，水量占面粉量大约52%；用牛奶和面，牛奶占面粉的比例大约是60%。当然，面粉的吸水量和季节不同，比例也有不同，这只是我做面食以来的一点经验，仅供参考。