秋季来临，正是鱼肥蟹黄的好时节。当令的水鲜最养人，黄鱼刺少、肉嫩，味鲜美，清蒸红烧均可。秋季配以姜片、黄酒的右丰老酒闷黄鱼是驱寒解馋的佳品，一下是家庭秘制做法，用此法烧制的黄鱼肉入味、刺酥软，有入口即溶的口感
食材
1
大黄鱼 1条
2
豆豉 10克
3
大葱 一根
4
姜 两块
5
老抽 1勺
6
生抽 2勺
7
陈醋 1勺
8
右丰老酒 50克
9
干淀粉 10克
10
味精 适量
11
花椒面 5克
12
糖 适量
13
盐 适量
方法/步骤
2
鱼身表面涂一层盐和花椒面，在刀剁开的缝隙中和鱼腹中塞入姜片和葱段 腌制10分钟
3
取碗一只，加入干淀粉、老抽、生抽、右丰老酒，调和均匀
4
炒锅洗净，加多量油，待油热后，将黄鱼外抹一层干淀粉，入锅炸至金黄
5
捞出鱼 锅底留油
6
加入豆豉、姜片、葱花爆香
7
加入鱼，倒入事先调好的芡汁，反复翻炒至芡汁冒泡
8
转中火加入醋、糖，盖上锅盖闷30分钟
9
加入适量盐 出锅
注意事项
1
芡汁需调和均匀后再入锅，以没过鱼的量为宜
2
翻炒黄鱼不能用力，要小心不能将鱼翻烂
3
闷的过程要翻一次鱼，注意掌握火候不要让汁液被蒸干
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