培根面包条是很好吃的饭后甜食.它的味道是外酥里软!给人的口感一种舒服的享受!
原料
水100公克 高筋面粉167公克 新鲜酵母10公克 高筋面粉167公克 奶粉14公克 细砂糖40公克 盐5公克 水67公克 蛋20公克 奶油40公克 培根3片 乳酪片3片 洋葱丁1/2个 胡椒盐适量
如何做培根面包条的制作方法
1
将中种面团材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成团,在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2
将作法1面团滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。
3
除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面团,一起搅拌至成团后再加入奶油,搅拌至面团光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段。
4
4作法3分割成每个约60公克的面团,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5
5.将作法4杆成牛舌状,中间包入调味好的洋葱、培根、乳酪条等内馅,由旁边折起成长条状,表面沾裹白芝麻。
6
6.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面剪开,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
注意事项
培根面包条要注意中和面的时候,水不要太多了。也不要太少了!加水加到面的三分之一就行了!
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