香脆脆花生米

花生 10g

油 20g

盐 10g

香菜 5g

盐 10g

花生米10千克 素油2千克，然后再将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。然后再炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。

我们在做这道菜的时候，要先将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟。然后在中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；最后在后期烹炸：１.冷锅冷油炸花生，翻炒几下使花生表面浸透油；继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。