戚风，是爱烘焙人都爱做的一款基础蛋糕，但是这款基础蛋糕却是很多入烘焙新手的拦路虎，就是这个让人难以抵御的戚风色彩和口感诱惑，我坚持了许久，直至现在的完美！
食材
1
蛋白 90克
2
细砂糖 20克
3
蛋黄 40克
4
低筋面粉 50克
5
牛奶 30克
6
食用油 20克
7
蔓越莓干 30克
方法/步骤
1
先将25克食用油倒入30克牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。
2
加入5克糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉， 用刮刀翻拌均匀。
3
拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。
4
当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
5
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
6
将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡，放进预热好的烤箱。140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。
注意事项
此过程中要保证所有器皿无水无油。蛋白打发出现纹路后要不断检测状态，以免打过。蔓越莓需要切碎，我这个方子，蔓越莓碎放入蛋黄糊中不会下沉，如果用其他方子，蔓越莓需要裹面粉。
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