松脆甜香
食材
1
糯米粉 60%
2
杏仁粉 35%
3
太白粉 5%
4
红糖 少量
5
白巧克力 80%
6
奶粉 10%
7
无盐黄油 10%
方法/步骤
1
将所有威化饼胚的粉类混合好，用其总量的1/2的冷水搅拌，就是说，假如你要用总重100克干粉（包括糯米粉、太白粉、杏仁粉之和）来做威化饼胚，那么就先用50克的冷水搅拌。搅拌成一个有点浓稠的状态，然后用滚开的咕嘟嘟的沸水，重量是粉量3倍的沸水量（也就是300克沸水）分四五次加入到粉糊中。注意，要一直保持沸水状态，面糊一开始有一个变得特别浓稠像烫熟的抱团状态，不要怕，一边搅拌观察，随着搅拌渐渐就形成了视频中的半熟粉糊，如果你尝一下，里面还是有粉粉质感的！这样就可以了！
2
锅预热后舀起一勺威化饼糊大约20克吧，倒在模具中心成一个小圆形，千万不要倒太多，会爆出来很可怕！然后慢慢滴慢慢地合上模具，此时会出来很大的蒸汽！注意不要烫着手！
3
烤好的威化饼要立刻放到架子上晾凉，然后切去圆形的四边，成一个正方形。威化饼的网格也是有正反面的哟！
4
做夹心，我做了两种，白巧克力和草莓白巧克力。白巧克力加黄油隔水加热融化，加奶粉调和，不要太稀薄，太也不能太浓！注意，在涂抹夹心的过程中，要时不时地重新隔水加热，因为巧克力会凝固变得浓稠，加热一会儿后又会变得均匀好涂。
5
夹心涂到威化饼上，晾在架子上就OK了
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