很多家的年夜菜都有蚕虫（蛹）这道菜吧，最省事儿的就是煮盐水的吃，再有就是煮好了再炒一下，总感觉这样的水份太大不香，而且里面有个黑心有点难看，所以按着开边的的做法切成两半再干煸很入味。蚕虫（蛹）的蛋白质较高，一次不要吃太多。蚕虫（蛹）含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、D和麦角甾醇等。蛋白质水解产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。脂肪中含饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）、不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）和甾醇等。蚕虫（蛹）油有降低血清胆甾醇和改善肝功能的作用。油适量盐适量花椒大料适量干红椒1小把香菜适量葱姜蒜适量酱油少许糖少许
食材
1
蚕蛹 200g
2
油 适量
3
盐 适量
4
花椒大料 适量
5
干红椒 适量
6
香菜 适量
7
葱姜蒜 适量
8
酱油 适量
9
糖 适量
方法/步骤
1
将蚕虫（蛹）清洗干净。
2
在盆里加适量清水，加些料酒焯烫15分钟左右。
3
焯好的蚕蛹捞出晾凉。
4
把蚕蛹切开两半，去掉黑心。
5
放在盆中，加少许盐和料酒腌几分钟。
6
起锅倒油，油温八成热时下入蚕蛹滑油片刻后捞出控油。
7
锅里留底油，下葱姜蒜花椒大料干红椒煸香。
8
下入蚕蛹炒匀。倒入酱油，糖，盐炒匀。
9
倒入香菜即可。
10
出锅
注意事项
1
香菜最后放炒炒就出锅
2
注意油温
3
注意预防蚕蛹中毒，采购新鲜蚕蛹，不买、不食腐败变质的蚕蛹；二是食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。
4
是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。
5
食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；
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