天气热时，泡椒凤爪会隔三差五的出现在我们的餐桌上，它绝对是大多数人比较认可的“超级”美味，大家并没有规定说，它非得夏天吃！想什么吃都行吧！
食材
1
鸡爪 500克
2
泡椒水 50毫升
3
泡椒 100克
4
白酒 1勺
5
白醋 1勺
6
白糖 1勺
7
泡椒 少许
8
泡椒水 50毫升
9
盐 少许
10
葱 少许
11
生姜 少许
12
大蒜 少许
13
花椒 少许
14
八角 少许
15
桂皮 少许
16
香叶 少许
方法/步骤
1
将买回来的鸡爪清洗干净，尤其是它的指甲缝中的污垢要彻底清理掉。
2
把它剁成三小块，剁的时候，以它的指甲为分界线，装入如上图所示，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次冲洗2-3遍，沥干水分后，盛入碗中备用。
3
在碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分钟，再把它放入凉水中冲洗几遍，同时把它里头的血水彻底的漂洗干净，再次沥干水分后，盛入碗中备用。
4
起锅烧水，倒入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，几种香料的量按鸡爪的分量来增减用量，然后，再放入1勺的白酒，以及适量的食盐。
5
水烧开后，再把处理干净的鸡爪倒入锅中，水再次开后，再煮8-10分钟，即可将它捞出，并且立即把它倒入冰水中，此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。
7
待“冰浸”过程结束后，再将它从冰水中捞出，并且沥干水分，装入碗中，经过以上几个繁琐的步骤，接下来才是真正的开始腌制过程。
8
再取个干净的容器，然后放入适量的葱段、姜片、蒜片、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，记住泡椒水得多放，把它们搅拌至融化即可。
9
然后，再把鸡爪倒入进去，再注入适量的凉白开（切忌直接用凉水），再把它装入带盖子的玻璃容器中，拧紧盖子后，把它存入冰箱中，冷藏24小时，泡椒凤爪就可以去除食用。
注意事项
1
水烧开后，再把处理干净的鸡爪倒入锅中，水再次开后，再煮8-10分钟，即可将它捞出，并且立即把它倒入冰水中，此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。
2
有条件的请多准备些冰块，这样冰水就可以多换几次，“冰浸”的次数越多，它的口感就越脆爽。
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