腊八蒜的腌制方法

紫头蒜 1000克

米醋 500克

选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

玻璃容器中倒入米醋。

米醋淹没蒜。

瓶口处要密封，盖上盖子。

放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。