简单易学的家常菜：麻辣水煮鱼

处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉。

将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里。

剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中。

再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制。

炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀。

倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟。

开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底。取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗。倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用。