菌菇类一般用来煲汤或者凉拌或者炒,这样红烧的方法我还是第一次做.大概因着自己喜欢吃菌类,所以怎么个做法都感觉味道很赞,这次也一样,里面有了花生米的加入,杏鲍菇入口感觉有点Q滑.青红椒爽口,而花生吃起来非常香,满口留香大概就是形容这种味道吧。 另外吃起来还感觉有肉菜的味道。看来用做荤菜的方法来做蔬菜,蔬菜也能做出肉味儿来!
工具/原料
1
杏鲍菇
2
青红椒
3
花生米
4
葱
5
姜
6
生抽
7
老抽
8
醋
9
白糖
10
料酒
11
豆瓣酱
12
鸡精
13
水淀粉
步骤/方法
1
杏鲍菇洗净切成丁，青红椒洗净去籽切成丁。
2
一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，两勺料酒，大半勺豆瓣酱调成味汁待用。
3
花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。
4
用锅中余油煸香姜片和葱段后，捞出扔掉。
5
炒杏鲍菇，中火。
6
炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点多炒会儿。
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炒至水分慢慢收干.
8
把调好的汁倒入，下青红椒丁翻炒片刻。
9
倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。
注意事项
1
1.杏鲍菇炒的时候会出水，没关系，耐心点多炒会儿，水分会慢慢收干，一定要等水分收干再进行下一步。
2
2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干，否则油锅会爆。炒花生米的时候，一定用小火炸，颜色变深马上出锅，大概8成熟就要出锅了，花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅，否则过一会你会发觉花生米炒过头，里面肉的颜色变焦黄了。
3
3.因为要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最后一个步骤放入，拌匀即可出锅，出锅后趁热吃，时间长了花生米不脆的话，口味会大打折扣。
4
4.基本上这是个快手菜，除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。
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