五香肉酱佐餐食用，或作素菜的调味和部分蒸、炖菜的蘸碟。
工具/原料
1
猪瘦肉400克。
2
猪肥膘肉100克。
3
酱油50克。
4
葱段20克。
5
姜片20克。
6
十三香料10克。
7
白糖10克。
8
食盐适量。
方法/步骤
1
猪瘦肉、猪肥膘肉分别切成2厘米见方的丁。
2
取一净砂锅，放入切好的猪肉丁，加入酱油、食盐、白糖、葱段、姜片和十三香料包，拌匀腌20分钟。
3
把砂锅坐于火位，添入适量冷水淹没肉块，以大火煮沸。
4
转小火炖1小时至肉块软烂，离火晾冷。
5
把肉块和汤汁倒入料理机中打成酱状，即可盛装在消毒的调料盒中存用。
注意事项
1
猪肉突出肉香味。要选用肥瘦兼有的猪肉。肥肉多，食之太油腻；过少，味道不香。
2
猪肉定要用小火炖烂，并且留有少量的汤汁。
3
十三香料起增香的作用，使用量也不要太多。
4
如想吃到猪肉的颗粒状，打的时间可短点。
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