肉馅用盐和料酒腌制半小时。腌制是为了增加肉的香味。豆腐放入，伴入肉馅里，加入葱姜末和十三香拌匀，加入鸡蛋、四汤匙淀粉搅拌均匀。这个时候尝一下咸淡。淡了再放点盐即可。
食材
1
肉馅 300克
2
豆腐 500克
3
姜 3-4片（切碎）
4
葱白 3-4根
5
鸡蛋 2个
6
豌豆淀粉 4汤匙
7
盐 适量
8
十三香 适量
方法/步骤
1
肉馅装盆，豆腐用小勺按压成泥
2
将葱姜切好放碗内，倒入清水成葱姜水
3
将豆腐倒入肉馅盆中，打入鸡蛋，倒入葱姜水(不要葱姜只要汁水)
4
加入十三香拌匀，四汤匙淀粉搅拌均匀，放点盐即可。
5
揉成小丸子(两手摔打揉，更韧性紧实)。
6
锅内倒适量油，待油温热时慢慢划入丸子(刚放进去不要动，定定形)。
7
炸成微黄色捞出
8
复炸一遍
9
炸至表面金黄即可
10
外焦里嫩的豆腐肉丸子
注意事项
1
搓好的丸子在放进油锅时不要翻动，以免碎掉，炸一会丸子再翻。
2
火侯一定要掌握好，火大了容易炸糊，先大火上色了就改中小火。