酸豆角是南方非常传统的一种泡菜，到了夏天，豇豆成熟，价格便宜，很多人家都会买些来腌制酸豆角，保存好的话，一年都可食用。酸豆角，配上肉沫和辣椒一起炒，即有肉的鲜香，又有泡菜的酸爽，是非常开胃的下饭菜。
食材
1
豇豆 3斤
2
盐 适量
3
八角 适量
4
酒 适时
5
花椒 适量
方法/步骤
1
挑选细直的豇豆，也就是嫩一点的，不要豆粒饱满的那种。摘洗干净，铺开，晾晒半天。待豇豆表面水份晾干，有点蔫了即可。
2
准备一个泡菜的坛子，最好是坛口可以放水密封的老式泡坛，没有的话，用密封性好的玻璃瓶代替也可以。坛子洗干净，控干水份，不能有油和生水，要不然泡菜容易坏掉。
3
干净无油的锅里烧开水，放入花椒、八角和盐，待盐溶化后，放到一边晾凉了待用。至于放多少盐的问题，这个没有标准，就是咸一点能让泡菜保存久一点。我一般放5勺左右，大家参考用。
4
豇豆装在一个大盆里，把盐洒在晾干水份的豇豆表面，用手搓揉豇豆，使豇豆吸收盐份，变软，成翠绿色即可。
5
将豇豆捋顺放入坛中，可以一小把一小把的绑扎起来，吃的时候每次取出一小把就行了。每摆放一层，就再撒一些盐，咸度够才不容易坏坛。也可以放入一些姜片、红辣椒、蒜瓣、萝卜等材料，泡坛会更好吃。
6
将完全晾凉的盐水倒入泡坛中，盐水要完全没过豇豆为宜。然后最上面一层，再倒入一些白酒或是料洒，封坛。盖好盖子，在水槽里注满水，防水进空气。腌制半个月，开坛，香味扑鼻，酸爽的豇豆就做好了。
注意事项
1
泡坛和煮盐水的锅不管是在制作泡菜，还是拿取泡菜的时候都不要沾有油，否则泡坛表面容易长白菌
2
腌制食品不建议多吃
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