熏肉做法
食材
1
猪腿肉 5000
2
食盐 120克
3
味精 5克
4
花椒 5克
5
八角 8克
6
桂皮 15克
7
大葱 20克
8
姜 15克
9
料酒 10克
10
白砂糖 50克
11
红曲 10克
方法/步骤
1
1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。
2
2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3
3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。
注意事项
食盐要适量,加多了危害人的健康。
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