毛血旺又称冒血旺，属川菜品种之一，以鸭血制作主料，其中黄豆芽也是不可或缺的配菜。
食材
1
鸭血 300g
2
牛百叶 250g
3
黄豆芽 100g
4
莴笋 1根
5
鳝鱼 2条
6
火腿 50g
7
油 适量
8
盐 适量
9
红辣椒 5个
10
花椒 5g
11
红油火锅底料 50g
12
豆瓣酱 50g
13
生抽 15ml
14
料酒 20ml
15
白糖 2g
16
鸡精 适量
17
葱 适量
18
姜 适量
19
香菜 适量
20
蒜 6个
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3
放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4
再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5
放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6
再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7
把所需要的调味准备好。
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9
加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10
然后加入适量的清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
然后放入血块。
14
加入黄鳝片。
15
加入料酒煮上5-8分钟。
16
然后再放入牛百叶。
17
加入黄豆芽。
18
加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19
这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20
血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21
把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22
最后可撒上一些香菜即可。
注意事项
1
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
2
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
3
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致
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