家里来了客人要临时加菜,买只肥鸡,整点油辣椒,家常口水鸡就出炉了,爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味让人食指大动欲罢不能。
食材
1
三黄鸡 1只
2
白芝麻 15g
3
大葱 2段
4
老姜 20g
5
蒜 2瓣
6
香菜 适量
7
奥运 15g
8
藤椒油 15ml
9
辣椒油 30g
10
芝麻酱 10g
11
白砂糖 15g
方法/步骤
1
三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。
2
另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再闷10分钟。
3
熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。
4
取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同时不停翻炒白芝麻,直至散发香味并颜色微焦,盛出备用。用同样方法处理花生仁,然后切碎备用。
5
蒜切末。所有调味料混合成调味汁,加入姜末、蒜末。
6
三黄鸡从冰水中取出,晾干后斩成2cm宽的大条,装盘后淋入调味汁,撒上白芝麻和花生碎,最后装饰香菜叶即可。
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