紫菜荷花金鱼虾

荷花金鱼虾的制作食材：　　鲜对虾250克，净鱼肉200克。　　猪肥肉100克，火腿50克，黄蛋糕15克，　　青菜25克，豌豆15克，紫菜25克，　　红辣椒皮15克，西红柿25克，　　精盐3克，绍酒30克，葱姜汁15克。　　教您紫菜荷花金鱼虾怎么做，如何做荷花金鱼虾才好吃　　1)将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上;　　2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;　　3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆，成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;　　4)取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。