余姚美食攻略

余姚杨梅，名扬天下，餐后品尝，百吃不厌。余姚菜肴，属甬菜体系，风味独特，饮食文化历史悠久，主要品种是浙东沿海一带具有宁帮风味特色的菜肴。以海鲜作为烹饪的主料，爱用雪里蕻咸菜和苔菜作辅料，因而菜味大多咸里带鲜，“鲜咸合一”，注重原汁原味。冰糖甲鱼：位居甬菜十大名菜之首的“冰糖甲鱼”，制作非常讲究，色泽光亮，甜酸香糯，味道多样，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能锅烧河鳗：此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥。河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗鱼，其体形细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等大，眼小，嘴尖而扁。下颌稍长于上颌，两颌及犁骨，只有细牙。鳞小埋于皮下，呈席信状排列，背鳍起点在头后面，头鳍尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。制作“锅烧河鳗”，选料较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。黄鱼鱼肚：实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。燥干菜:晒干后的笋干菜，色泽黄亮，鲜嫩透香，用它既可清蒸，又可蒸肉，可以加糖洼焖，亦可以搭配掺和到其他任何荤素肴馔之中，还可以泡汤。它不油不腻，清鲜可口，风味独特，无可替代。尤其在夏日里大汗淋漓之时，用笋干菜泡汤代茶，可以解渴．又可提神，远胜于任何高档的饮料。怪不得余姚人有句口头禅：“三天不喝干菜汤，脚梗有点酸汪汪”。腐皮包黄鱼