清蒸黑头鱼的简易食谱

调料料酒适量大葱适量盐适量姜适量蒸鱼豉油适量油适量花椒适量清蒸黑头鱼的制作过程　　1、黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏；　　2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝；　　3、将盘子放在蒸篦上；　　4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟；　　5、将鱼盘取出，上面撒葱丝；　　6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油；　　7、将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。制作小提示　　1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美；　　2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感；　　3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美；　　4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟；　　5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥。　　食谱特色　　1、黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆，大家都叫它黑头；　　2、黑头肉鲜嫩洁白，无乱刺，经济价值和营养价值都很高；　　3、黑头富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效；　　4、家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特别适合老年人和儿童食用。材料黑头鱼两条约600克，料酒10克，葱15克，姜10克，花生油10克，蒸鱼豉油8克做法1. 黑头鱼去鳞，内脏洗净。2. 在鱼身两面打上一字刀。3. 把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中。4. 旺火蒸10分钟。5. 蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝。6. 浇上一勺热油。7. 再淋上蒸鱼豉油即可。