脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的优质草鱼,俺们这边的特产,有一个镇专门养殖此东东。在急剧流动的池水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加肌肉韧度。日复一日,年复一年,脆肉鲩成为游泳健将。 而且,喂养脆肉脘用的不是普通的饲料,而是用蚕豆,呵呵。脆肉脘的肉比较结实,久煮不烂,非常爽脆。特别是鱼腩部分,甘香可口,好吃。这边市场上卖要20元一斤,比一般的脘鱼贵很多。朋友在他熟悉的养殖场抓了一条十斤重的脆肉脘鱼来家吃火锅,其他部分吃完了,剩下部分鱼肉没消灭,只要改天炒来吃了。
工具/原料
脆肉脘鱼肉 芹菜 适量 姜 适量 葱 适量 韭黄 适量 肥猪肉 适量 蛋清 适量 盐 适量 料酒 适量 鸡精
步骤/方法
1
将鱼肉切蝶片,用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。
2
芹菜切段。
3
鱼片汆水待用。
4
起油锅,如肥猪肉炸出油,爆香姜丝,下鱼肉煸炒。
5
加入料酒,加芹菜炒至断青。
6
加盐、鸡精调好味道就行了。
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