现代家庭有几个必不可少的电器，其中之一就是冰箱。冰箱冷冻室里一定堆放着各种食物，其中冻肉的比例通常不低。肉类如何冷冻，如何解冻，也许这是大多数人并不太关心的问题，因为放进去就冻上了，拿出来就解冻了，多么简单的道理。但其实，这里面有许多的学问，甚至很多人一直都是错的。
食材
解冻肉 大量
方法/步骤
冷冻的秘密
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肉冷冻的过程实际上是可以分为三个阶段的，第一个阶段是降温阶段，第二个阶段是冰晶生成阶段，第三个阶段是冻结阶段。第一个阶段，肉先冷却降温，达到零下1度至零下5度。这时进入第二个阶段，这个温度区间叫做“冰晶生成带”，水逐步转化为小的冰晶。但如果降温缓慢且长时间停留在此温度下，冰晶会不断生长。由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。
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如果采用速冻的方式，小冰晶迅速大量形成，将大部分的水分锁定，避免冰晶过度生长，这样对肉质的影响也相对较小。当温度继续下降，越过“冰晶生成带”，肉进入冻结阶段就可以长期保存了。比如在远洋捕捞的时候，金枪鱼就是速冻运回来的，不过那个温度是零下40-60度，家庭冰箱可做不到。
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当然，冷冻肉中的水分也可以“蒸发”（升华），导致冰箱里结霜，因此冻肉必须放在塑料袋里并密封，而且也不能放太久。
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