鱼香肉丝，做法版本都很多，大致上主料就是肉丝和黑木耳，其他配料就略有差异了。我一直以为，做菜不必追求是否正宗，只要家人喜欢，符合自家口味，才是最重要的。鱼香肉丝，肉丝柔滑软嫩，木耳滑润清爽，冬笋脆爽鲜嫩，葱姜蒜味浓郁，咸甜酸微辣，四味俱全，风味独特，好吃又下饭！属于四川菜系，但是全国都能吃到，可见人们喜爱至极！
食材
1
猪里脊肉 200g
2
冬笋 适量
3
胡萝卜 适量
4
黑木耳 适量
5
葱末 适量
6
姜末 适量
7
盐 适量
8
豆瓣酱 适量
9
水淀粉 适量
10
酒 适量
11
醋 适量
12
酱油 适量
13
白糖 适量
14
水 适量
方法/步骤
1
里脊肉切粗条，加适量盐，酒，酱油和水淀粉搅拌均匀，再加入少许油，搅拌均匀，可以保留肉丝中的水分，而且滑炒时更容易散开
2
冬笋切大片，开水中焯下
3
冬笋，胡萝卜和事先泡发的黑木耳切丝，葱姜切末
4
酒1勺，醋2勺，酱油1勺，白糖1/3勺，水5勺事先配好调味汁，干淀粉加适量水溶解成淀粉汁
5
热锅下油，加入肉丝迅速翻炒，变色即盛起备用
6
留底油，先下姜末和1勺郫县豆瓣酱翻炒，然后加入冬笋，胡萝卜和黑木耳继续翻炒几下
7
加入肉丝
8
加入调味汁，翻炒均匀
9
慢慢加入淀粉汁，直到浓稠度适宜为止，不要一下全部倒入。最后加入葱花，翻炒均匀即可
注意事项
淀粉汁不要一次性全部倒入，要慢慢加，看浓稠度而定
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