德国猪肘子——到德国必须吃的一道菜

图/© Privatbrauerei Gaffel德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德国味了。德国猪肘子,也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein,南德Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉,南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。柏林猪肘子柏林的猪肘子叫做Eisbein,德语直译为冰骨头,因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜,让肘子入味,用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。巴伐利亚烤肘子与北德的猪肘子相比,巴伐利亚的烤猪肘更具盛名,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说,烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆,最后要把烤箱调到高温,再烤个十几分钟,才会有德国烤猪肘的香脆。一个烤猪肘,配上两个土豆丸子,浇上肉汁或啤酒酱汁,一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。这样一份猪肘子是慕尼黑到此一游的必吃菜肴。无论是旅游者喜爱的皇家啤酒馆(Hofbräuhaus),还是当地人偏爱的奥古斯蒂纳啤酒馆(Augustiner Bräuhaus),烤猪肘都是菜单上的重中之重。除此之外,烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉(Krautsalat)、黄芥末、酸菜一起吃。有时,也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。总而言之,一切都与肉有关。小贴士一份猪肘子的分量有人说德国猪肘子份量很足,这并不绝对。有些餐厅的一份猪肘子是完完整整的大肘子,足够两人分食。而有些餐厅将半只甚至四分之一的猪肘子作为一份出售,份量自然也会相应的缩水。给大家一个价格标杆,一份猪肘子价格在10欧左右,那么这份肘子大概就是半个肘子的份量,足够一个人大快朵颐了。皇家啤酒馆慕尼黑皇家啤酒馆(Hofbräuhaus,简称HB)在慕尼黑市政厅东300米的Platzl 9,是慕尼黑最大的啤酒馆之一。1589年,巴伐利亚国王威廉五世创立了酿造宫廷啤酒而建的啤酒作坊,也是巴伐利亚啤酒文化的发源地之一。1920年,希特勒在这里发表了他的“25点纲领”,皇家啤酒馆可以容纳一千人,上下两层,外加一个硕大的啤酒花园。啤酒馆供应巴伐利亚特色菜,如猪肘子和白香肠,自家酿造的HB啤酒自然是佐餐最好的饮料。每晚有巴伐利亚的民间乐队表演当地传统的民族歌舞。奥古斯蒂纳啤酒馆奥古斯蒂纳啤酒馆(Augustiner Bräuhaus)是慕尼黑现存最古老的啤酒馆。1294年,奥古斯蒂纳修会在慕尼黑落户。1328年,奥古斯蒂纳修会开始在修道院中经营啤酒厂。1803年,修道院啤酒厂私有化,成为了如今的奥古斯蒂纳啤酒馆。与皇家啤酒馆相比,奥古斯蒂纳啤酒馆更受巴伐利亚当地人的欢迎。除了烤猪肘之外,他家的“烤鸭”(Bauern Ente)非常值得品尝,和我们的北京烤鸭极其相似,搭配土豆丸子和紫甘蓝。在价格上,奥古斯蒂纳要比皇家啤酒馆稍微贵一点,几乎每道菜都比皇家啤酒馆贵个2-5欧。尽管如此,小编依然强烈推荐大家去尝尝。皇家啤酒馆主要是旅游景点,人多、服务稍差,而奥古斯蒂纳在巴伐利亚有超过三十多家啤酒馆,食物、啤酒和服务都没得挑。想要感受正宗的巴伐利亚风味和啤酒馆的话,就去奥古斯蒂纳啤酒馆吧。