超级好吃,一起做吧。
食材
1
鸡蛋 150克
2
低筋面粉 90克
3
黄油 40克
4
牛奶 40克
5
细砂糖 80克
6
抹茶粉 3克
7
水 6克
8
淡奶油 300克
方法/步骤
1
【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。
2
蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3细砂糖,变细密小泡时,加入1/3细砂糖,开始出现纹路时,倒入剩余细砂糖,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。
3
最终打发状态:提起打蛋头,蛋糊画出的纹路能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)
4
再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)
5
再把黄油牛奶溶液倒回面糊里。
6
模具里放入杯子蛋糕纸杯,倒入8分满的面糊,磕两下震出里面的气泡。
7
【奶油】:淡奶油里加入糖粉,中低速打发。把一半量白奶油装入裱花袋。
8
完全冷却后的海绵蛋糕,用白奶油和抹茶奶油来装饰。
9
用薄荷或其他香草做装饰~
注意事项
不用隔水加热蛋液。
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