原料：剥皮鱼350克、蒜5-6瓣、小葱3根、姜3克、干辣椒10个、香菜10克
食材
1
马面鱼 350克
2
食盐 3克
3
醋 1大勺
4
鸡精 1克
5
蒜 6瓣
6
姜 3克
7
干辣椒 10个
8
料酒 2大勺
9
生抽 1大勺
10
香油 1大勺
11
小葱 3根
12
香菜 10克
13
植物油 1大勺
14
辣椒油 1小勺
15
白糖 1小勺
16
花椒油 1小勺
方法/步骤
1
首先，我们先将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右（剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做）；（前期，整理）
2
其次，我们再将剥皮鱼用厨房纸吸干水分，热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制（鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟）；
3
接着，我们将一面煎黄后再翻面煎，煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨，蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段；
4
然后，我们将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的B料调成碗汁，碗汁倒入鱼肉碗中，再加入香菜段；另起锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段。
5
最后，再加入干椒段炸香，将热油倒入鱼肉碗中，拌匀即可食用；（整理，装盘）
注意事项
调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。
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