鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在，经典的鱼香肉丝，下饭的鱼香茄子，巴巴很喜欢鱼香味做的豆腐。直接炸的油豆腐虽然很吸汤汁，但也较干，豆腐的口感也失去了很多。裹上一层红薯淀粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉容易脱落。
食材
1
豆腐 1块（约300克
2
红薯淀粉 2大汤勺
3
盐 1小勺
4
花椒粉 1小勺
5
白胡椒粉 少许
6
清水 适量
7
泡椒末 2大勺
8
泡姜末 1大勺
9
蒜末 1/2大勺
10
葱花 1大勺
11
豆瓣酱 1大勺
12
植物油 适量
方法/步骤
1
调配鱼香汁：生抽：1小勺 、陈醋：1大勺 、白砂糖：1大勺 、香油：1小勺 、 水淀粉：2大勺 、盐：少许
2
豆腐切成粗条状。
3
将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。
4
油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。
5
将豆腐复炸一次，捞出控干油分。
6
锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。
7
加入高汤和豆腐条烧入味。
8
将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。
9
装盘即可。
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