宣威火腿|腌制法|食用方法

猪肉 后腿

食盐 适量

白酒 适量

宣威火腿腌制。宣威火腿之所以有别于其他地区的火腿，其肉既香又鲜嫰是因为宣威猪在未被宰杀之前是被放养的而且其吃食全是全生态的草料，未喂食任何的催长饲料。其腌制也是有其独特的祖方。首先是先将猪后腿切割成琵琶形状，洗净后以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟；还有另一种腌制方法是在盐中掺入花椒等香料，这种腌制方法看个人喜爱口味，增加肉质的香味。然后腌制过程完成后，把腌制好的肉挂在合适的干燥的地方风干，整个腌制过程就完成了，咱们就等着享受美味的美食吧。

宣威火腿食用方法。食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，当我们割下一片火腿后要记得把剩下的记得严封切口，以免肉腐坏，变质。其一，蒸食。把处理好的肉放在蒸锅里面蒸一定的时间，不可添加其他香料以免夺其肉香味；也可蒸鸽吃，更有另一番风味。其二，爆炒。与切下的火腿掌控好火候，与胶瓜、木耳、菌子、青椒等其他野味蔬菜爆炒也是另一番风味。其三、炖汤食之。如：“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、 “海棠火腿汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、 “火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等。都是上等佳品，色香味俱全，可口美味。