冷冷的冬天，又是吃火锅的好季节，有的火锅店里顾客满座，但是有的火锅店里顾客稀少，为什么又有那么大的差距？其实火锅的配方是大厨们炒底料的秘方，只有炒出的火锅底料飘香千里，那么才能吸引顾客闻香而来。要是火锅底料炒的不好不香那就很难有顾客上门了。火锅底料的炒制很重要，火锅底料是每家火锅点里大厨的生存秘笈。
食材
1
红干辣椒 500克
2
牛油 1500克
3
食用调和油 1000克
4
大葱 200克
5
大蒜籽 200克
6
生姜末 200克
7
洋葱片 200克
8
豆瓣酱料 250克
9
丁香 100克
10
草果 100克
11
香果 100克
12
桂皮 100克
13
山奈 100克
14
八角 100克
15
香叶 100克
16
料酒 150克
方法/步骤
1
红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。
2
用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水（想要味道辣一点就煮一会但不能呢煮烂掉了）（想要味道不太辣那就过一下开水浸泡一下就可以了），煮过的红干辣椒捞起沥干，待用。
3
锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣。
4
锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒（一定要用大火，否则辣味和香味炒出不来）然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒（提香），最后放入大、小茴香各。
注意事项
炒火锅底料时最关键的是要掌握住火候，比如下入辣椒的时候一定要用大火，下其他香辣改用小火。
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