XO酱是一种发源于香港的调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣。XO酱约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。
食材
1
海米 350克
2
大地鱼干 180克
3
瑶柱 1200克
4
金华火腿 150克
5
细辣椒粉 450克
6
蒜泥 80克
7
泡辣椒 3支
8
原椒酱 120克
9
李锦记豆瓣酱 100克
10
蒜茸辣酱 100克
11
桂林酱各 100克
12
胡椒粉 35克
13
耗油 30克
14
香油 180克
15
鱼露 40克
16
砂糖 48克
17
鸡粉 60克
18
花雕酒 20克
方法/步骤
1
瑶柱1200克，海米350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。1.先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状；
2
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干；
3
3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；
4
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡；
5
5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣。
注意事项
1
由于制作xo酱的用料多，且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。 贮存 xo酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
2
炒好xo酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为xo酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。
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