在粗盐里突围而出的盐焗鸡，色泽金黄里肉鲜白，充满风味的咸香深入骨髓，极其诱人，皮滑肉嫩，吃完唇齿留香，这才是经典之味。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。
食材
1
净鸡肉 1200克
2
葱段、姜片、八角 各少许
3
盐焗鸡粉、盐、味精、鸡精、粗盐、芝麻油、食用油 各适量
方法/步骤
1
在鸡翅下切开一个小口，剁去爪尖。
2
将盐焗鸡粉倒入碗中。
3
加入适量盐、味精、鸡精。
4
拌匀，制成鸡粉备用。
5
把整鸡放入容器中，在鸡腹内塞入一片生姜，撒入鸡粉抹匀。
6
再把余下的姜片、八角、葱段放入鸡腹内，再弯曲鸡爪，塞入鸡腹内，撒上余下的鸡粉，抹匀整只鸡，腌渍片刻。
7
砂纸平铺开，放上腌好的鸡，包裹紧实，做成鸡肉包。
8
另取一张砂纸，淋上少许芝麻油，抹匀，覆在鸡肉包上，包扎严实。
9
炒锅置火上，倒入少许食用油烧热，倒入粗盐。
10
炒匀上热，关火备用。
11
取一部分炒好的粗盐，放入砂锅内，放入鸡肉包摆好。
12
再盛入余下的粗盐，铺平压实。
13
砂锅上火，盖上盖，盐焗20分钟至鸡肉熟透。
14
关火，拨开粗盐，拿出鸡肉包。
15
除去两层砂纸，取出鸡肉。
16
摆好盘即成。
注意事项
将砂锅置于火上时，忌急火猛烧，以免砂锅炸裂，以中小火最好，可先用小火把砂锅烧热，再根据需要调至中火。