水煮鱼的鱼片口感滑嫩，味道香辣，很是下饭。我选择了巴沙鱼做了水煮鱼，没有刺，做起来也很方便。
食材
1
鱼肉 适量
2
冬瓜 适量
3
郫县豆瓣酱 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
葱姜蒜 适量
7
小米椒 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
巴沙鱼解冻后洗净，沥净水分，尽量挤干水分。
2
巴沙鱼肉切成片，加入适量的料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌渍10分钟。
3
冬瓜去皮洗净切成片，小葱切成段，小米椒切成段，姜切成处，蒜拍碎。
5
加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油。
6
加入一汤碗水和切好的冬瓜片，大火烧开，小火烧冬瓜至其软烂，冬瓜片盛在汤碗中垫底。
7
汤继续大火煮到沸腾，加入腌好的鱼片，大火烧至鱼肉发白即刻出锅。
8
鱼肉盛在冬瓜片的上面，浇入汤汁，撒上葱花即可上桌，如果想更够味，也可以加些辣椒末和花椒用热油淋上。
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