茄子保护心血管，抗坏血病，茄子含丰富的维生素，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。防治胃癌，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用，抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，非常下饭还美味，快来学学吧。
食材
1
茄子 1条
2
蒜 3瓣
3
姜 适量
4
醋 半勺
5
生抽 1勺
6
糖 适量
7
酱油 适量
8
蚝油 适量
9
白糖 适量
10
盐 1勺
11
生粉 1勺
方法/步骤
1
准备大半碗水，一勺生粉，一勺白糖，加入1勺生抽，1.5勺耗油，全部搅拌均匀备用，茄子切小条，切均匀一点
2
加入一勺盐再茄子上
3
抓一下，静止腌制10分钟
4
用手捏出水分，用力，捏干净点，还可以加一点点醋，其实也是保持茄子不变色，不用洗茄子
5
热锅下油，就是和平时炒菜的分量就可以，不用太多，油在锅里大面积摊开，油很热，下茄子，肉的朝下，适当加一点点水
6
翻炒一下，大概2分钟，可以调中火，加入蒜末，姜末，超级美味，就加入小米椒辣椒这些调味，倒入前面准备的生粉水
7
大火，待汁烧开，再调中火，待汁收干，这时可以加点葱花点缀