在很多地方根本不会做茄子，做出来的茄子味道很重。口感很苦涩！特别是北方一些地区！下面我给大家介绍一下客家人怎么做茄子的！希望对有些喜欢吃茄子的朋友有帮助！
食材
1
小茄子 2-3个
2
盐 一小份
3
白醋 2小勺
4
淀粉 2小勺
5
鸡精 少量
6
大蒜 3小粒
7
酱油 适量
方法/步骤
1
把茄子洗净，切成长条丁，然后放清水里浸泡5分钟，在水里放上一些盐跟白醋，这点很重要（去除茄子的涩味）.事后捞出滤出水分。还有更省事的就是用开水焯一下茄子，一般饭店都这么做，但个人感觉味道会不太好！
2
然后准备好少许水，里面加上淀粉跟酱油、鸡精，使用前充分搅拌。
3
准备几个蒜头，用刀拍碎 充分入味！
4
准备好锅，开大火，然后加入食用油，有猪油的话更香！（油可多一点，不然茄子不好烧）马上放入拍好的大蒜，然后把油烧至八成热，最后把茄子倒入锅中翻炒，再加入自己喜欢的配料入味。然后中火焗一下,重点在这里，焗的时候不能频繁翻炒，过一会看差不多翻动一下，这要考验自己的功夫了。等到茄子变软出香味了，最后开大火，加点水 然后搅拌一下制好淀粉倒入锅中，不断翻炒，让淀粉充分包裹茄子。最后小火焖一下起锅！香喷喷的红烧茄子做好了！
注意事项
1
淀粉很容易沉淀，使用的时候要充分搅拌
2
在炬茄子的时候要有耐心，不可着急，可通过洒少量水 来帮助更好的煮软茄子！不然茄子味道大打折扣！
上一篇：番茄炒蛋怎么做才好吃
下一篇：蕃茄炒蛋怎么做好吃