红烧茄子是很家常的大众菜肴。鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口感鲜香，是老少皆宜的家常菜。 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等
食材
1
茄子 两个
2
油 适量
3
辣椒 适量
4
老抽 适量
5
葱，姜，蒜 适量
6
白糖 适量
7
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用
3
茄子切成滚分块
4
加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟
5
将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份
6
锅中油烧热，加入茄子炸
7
炸至茄子略软捞出
8
将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次
9
将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香
10
加入调好的碗汁大火烧开
11
.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒
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炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
注意事项
1
茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化
2
经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油
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