回锅肉
食材
1
五花肉 500g
2
青蒜苗 250g
3
豆瓣酱 适量
4
姜 适量
5
花椒，料酒，盐 适量
6
糖，生抽 适量
方法/步骤
1
五花肉洗净
2
加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
3
切成薄片
4
蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；
5
醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
6
炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可
7
再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8
包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）
9
青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10
重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味
注意事项
可以配的蔬菜有很多，蒜苗，蒜苔，青椒，洋葱，包菜
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