香辣鸭脖的做法大全

香辣鸭脖的做法香辣鸭脖主料：鸭脖一袋（7根）配料：葱 姜 老卤汤香辣鸭脖调料：食盐 料酒 花椒 麻椒 七星椒 大茴 小茴 香沙 肉扣 草蔻 丁香 白芷 桂皮 香叶 良姜 冰糖 老抽（由于香料买的时间长短不一，有的都无法记清是什么名称了，我的做法是，只要家里有的，做卤汤时都放入一些）香辣鸭脖制作方法：1.买回的冷冻鸭脖，化冻洗净备用。2.葱、姜洗净备用。3.各种香料，过水冲洗一下。4.老卤汤提前从冰箱拿出解冻。5.葱切段，姜切片备用。6.洗净的鸭脖，放入清水锅里，加入姜片和葱段料酒，煮开。7.另取一锅，加入老卤汤，把刚煮过的鸭脖放入卤汤锅里，然后再加入能淹没鸭脖的水，然后放入各种香料，开始卤煮。煮的时间以鸭脖熟烂为主。8.煮好的鸭脖最好有足够浸泡的时间，这样使味道浸入更充分，然后捞出晾干即可食用。香辣鸭脖做法2：香辣鸭脖主料：鸭脖子适量辅料：姜片适量，大蒜粒适量，豆蔻适量，花椒适量，草果适量，干辣椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量香辣鸭脖的做法步骤1. 鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。2. 先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。3. 倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）。4. 放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐。5. 盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。6. 煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉。7. 把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。8. 卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可。香辣鸭脖做法小贴士1. 卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。3.煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。