说道鸭脖，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
食材
1
鸭脖 适量
2
辣椒 适量
3
酱油 适量
4
老卤汁 400g
方法/步骤
1
将鸭脖子洗净后
2
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟 后捞出沥干
3
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后
4
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
5
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖，开锅后，转中火煮30分钟。
6
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好
7
锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
注意事项
1
鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2
焯水后再卤制，否则腥味太重
3
卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料