水煮鱼的做法

鱼 1500g，未处理前整鱼 淀粉 30ml，豌豆淀粉 花椒 1大把，30-50粒的样子 姜 1块，俩大拇指头大小 油 10ml+40ml 料酒 70-100ml 干辣椒 50ml，干辣椒面（末） 豆瓣酱 200ml 蒜 1个 盐 2勺 配菜 时令鲜蔬，按个人喜好随意 水煮鱼的做法 1鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用2锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用3转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面4锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定.